JUJUMI
结束了近三个月的休渔期肥美的梭子蟹终于“出海”啦壳薄肉厚，烹饪方法多姿多彩上海人对它的热爱绝不亚于大闸蟹听说大波食客正口水嗒嗒滴梭子蟹集体“瑟瑟发抖”中
在莘庄、颛桥、七宝等地的菜场里，梭子蟹被摆在了显眼的位置。阿姨爷叔们捏捏蟹脚、掂掂分量，然后再笃悠悠地讨价还价。
摊贩老周说，今年是梭子蟹大年，现在的销售量已经很高了，而往年一般要到8月中下旬以后才会出现销售高峰。最近几天，老周每天早上3点多就去批发市场拿货，5点多就已经开始营业了，每天可以卖掉几百斤。虽说是大年，但价格却并不低。五六两重的约25元一斤，四两左右的20元上下一斤，二三两的15元左右一斤。一些“缺胳膊断腿”的12元左右一斤。
想要现买现吃，那就必须去海鲜加工市场啦。宝燕、盒马等海鲜加工市场的梭子蟹可就比菜场贵多了。比如说，盒马门店的梭子蟹四到六两一只的，每斤45.9元。如果想要当场就能大快朵颐，还得支付每斤15元的加工费。
宝燕门店有特价梭子蟹，500克的价格是20元，但不是活的。七八两一只活的，88元一斤，小一些四两左右一只的，39.8元一斤。加工费则是16元一斤。
不过，选择堂吃的食客也很多。正在大快朵颐的老食客说，不用自己清洗，也少了油烟烦恼，味道还很正宗，10几元的加工费也还好啦！
辣么问题来了，你最喜欢吃哪种口味的梭子蟹呢
清蒸梭子蟹
老食客们都知道，海鲜类食材越简单越自然的做法是最能保留它原汁原味的。隔水清蒸的梭子蟹肉质带着一股大海的咸味，细细咀嚼还能品出一丝甜味。一般沿海居民在吃清蒸梭子蟹时都会搭配一碟米醋和酱油，里面放上一些细细的姜末，不仅去腥还能吊鲜味。
葱油梭子蟹
这道菜也是海鲜类菜肴的典型烹饪方法，关键在于汤汁。先是将梭子蟹蒸熟，随后在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽，搅拌均匀后淋入盘中，蟹上摆入姜、蒜末和葱花。最后将熬制炒热的葱油淋在蒸熟的梭子蟹上就大功告成啦。
葱姜炒梭子蟹
这道菜是上海人的家常菜，几乎每家每户都会烧。葱姜的香气通过爆炒渗入梭子蟹的肉质中，再洒上少许胡椒粉调味，一口气就能吃掉一整只。
椒盐梭子蟹
椒盐梭子蟹最让人垂涎的是蟹壳外面的一层香气扑鼻的椒盐。裹着少许淀粉的椒盐刺激着味蕾，再加上富有弹性的新鲜梭子蟹肉，完全停不下来！
面拖梭子蟹
先在蟹切口的地方裹一层面粉，把蟹黄封住，然后在其他地方裹上一层薄薄的面粉。随后将梭子蟹放在热油中炸成金黄色，再加入料酒、酱油等佐料用中火慢慢烧上一会儿，最后大火收汁。这道菜有时候上海人还会加上一把毛豆，烧成毛豆梭子蟹，毛豆浸在汤汁中，味道简直妙不可言。
梭子蟹炒年糕
这道菜的精髓在于年糕。梭子蟹的鲜味在烹饪过程中慢慢渗入年糕，使得原本就很有嚼劲的年糕更加让人欲罢不能。不过，由于这道菜的主角是年糕，所以对梭子蟹的要求就相对较小，实惠的上海人会选择较小的梭子蟹去烹饪此道菜，既不影响口感又能省钱。
怎么挑选梭子蟹？
观察：好的梭子蟹，背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。
捏捏：蟹拿起来，用手揿一下肚子，硬邦邦肯定错不了。
看腹脐：好的蟹，腹脐一般呈浅红色，红色越多蟹越肥美。
看蟹盖：盖两边的尖上，黄红色的东西越多证明膏黄就越多。
