JUJUMI
有网友提问：
“一直以来我都很喜欢吃苹果，平时买来洗洗，削了皮就直接吃。但最近我听别人说，苹果蒸着吃，对脾胃更好。请问，这有科学依据吗？营养会不会被煮掉？”
苹果是公认的好水果，平时多吃，对身体大有好处。苹果里的营养成分非常充足，除了碳水化合物外，还有各种维生素、果胶、膳食纤维、抗氧化素及矿物质等。
而煮熟后，苹果里的营养成分会发生改变，如维生素会被破坏，抗氧化物质也会有所锐减，因此，从营养角度来看，苹果生吃，营养更好。不过，苹果经高温后，膳食纤维的分子量会变小，有一定的降血脂作用。
另外，苹果调节肠胃的功能具有双向性，这与苹果的生吃熟吃有较为密切的关系，如吃生苹果有通便作用，吃熟苹果则可以收敛，起到止泻的作用。这是因为未经加热的生果胶具有软化大便的功效，而煮过的果胶具有止泻之力。
值得注意的是，果胶含在果肉内，近皮处更丰富。蒸煮时，建议将苹果对半切开，将之蒸熟后，靠近果皮的地方会有一层浅黄色物，这便是聚集的果胶。若想要止泻，用匙子沿果皮将此层黄色物刮下一并食下，会有更好的效果。
当然，若是肠胃功能紊乱引起腹泻，吃熟苹果有一定的作用，但若是感染性腹泻，则无法起效。
